或許是由于人們早已熟知，過食葷腥食物容易引起諸如動脈硬化、冠心病及惡性腫瘤等疾病的緣故吧，一個時期以來，很多人對素食很感興趣；而不少科普文章也極力宣傳素食的優點和倡導素食。然而近幾年來，又有些文章對素食提出了某些非議。究竟葷食好呢，還是素食好呢？搞得人們莫衷一是了。平心而論，葷食和素食，各有千秋，不應厚葷薄素，也不應厚素薄葷，而應葷素并厚。葷食，主要指的是動物性食物———肉、蛋、魚、奶等。動物性食品的主要優點是：蛋白質含量較高，而且多屬優質蛋白（含有身體內不能合成的一些必需氨基酸）；其主要缺點是：含飽和脂肪酸和膽固醇類較多，易引起動脈硬化及腫瘤等疾病。素食，主要指的是米、面和蔬菜類食物。素食的主要優點是：所含脂肪多為不飽和脂肪酸，且膽固醇含量極少，不易引起冠心病及高血壓等；含粗纖維較多，可促進腸蠕動，有利于廢物的排泄。其主要缺點是：多數素食食物蛋白質和磷脂含量極少，且植物蛋白質量較差，吸收及利用率亦較低。此外，長期以素食為主亦可導致機體新陳代謝紊亂。例如：內生性脂代謝紊亂，反而可使血脂升高。從葷素的比較可知，光吃葷食或光吃素食，都不能滿足機體的營養需求，又都能引起某些不良后果，更何況人體代謝與生命活動所必需一些微量元素，如鋅、銅、鉻、鎳及鈷等，也分別富含于動物性食物和植物性食物中（動物性食物所含種類多一些，但不完全）。顯而易見，將葷素兩類食物適當搭配起來，就會形成合理的營養成分完全的膳食；同時，還可以在很大程度上克服葷、素食各自的缺點。例如：葷食發膩，而素食味淡，兩者搭配起來，則既不膩又不淡。葷食質地細膩，易引起便秘（也是致癌的一種機制）；而素食中粗纖維多，可以抵消葷食的這種副作用。長期以葷食為主，會使血液酸性化，對新陳代謝產生不利的影響；而適當搭配素食則可使血液僅呈弱酸性，對新陳代謝就不會產生不良影響了?？傊?，合理的膳食，必須葷素搭配。然而，葷素的具體比例，要因人、因條件而異，只要注意葷素搭配的原則就行了。