我有很多美食家朋友跟我說過，喝肉湯Z高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒什么放不下的了?？墒?，話又說回來，羊肉湯看著簡單卻不是每個人都能夠，做的好喝，比如說，我從前根本就沒有領悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費了很多好羊肉和好時光，幸虧我有不少開新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。
羊肉湯怎樣做好喝？
發布日期：2019-07-10 00:00 來源：http://www.lx-ad.com 點擊：
大約在20年前與他們結為好友后，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發現美味的秘訣原來簡單得實在不行，那無外乎就是別放姜，撒兩粒干花椒而已。多年以后，我陸續碰到各路羊肉湯的高人，又接著不斷修整我的羊肉湯配方，以至于每年家里，少說也得做上十來次羊湯。
東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過，但骨子里面始終認為，南方的山羊，只能用來吃，卻不適宜做湯，那實在是風月不對路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來熬出的滋補藥膳羊肉湯，我甚至會懷疑那是因為羊肉不新鮮，才會用此下作的手段，因為既是有好羊肉，那必定是素面朝天更為美味。
Z后跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反復泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血絲以及碎骨洗干凈，接著用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮。
已經燙熟的羊肉再撈出來用冷水清洗，洗凈表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干凈的羊肉放到湯煲里，小心翼翼撒上兩三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰后迅速轉為小火。
若是一兩斤羊肉的量，只需半小時便可大功告成。切記在烹飪中，不要放鹽巴，那一兩粒干花椒已經起到畫龍點睛的作用。
所謂用姜，不過是去除雜味，但同時也會辟走羊肉的鮮味，所以現在我再三告誡親屬朋友，做羊湯千萬不要下姜。
